Kamu penikmat nasi padang? Jika di warteg kamu akan menemukan kikil, di Rumah Makan Padang kamu akan menjumpai yang namanya tunjang. Ya, tunjang Rumah Makan Padang persis sama dengan kikil di warteg, namun dengan cara pengolahan yang sedikit berbeda.
Jika di warteg kikil akan dipotong segi empat kecil-kecil, di Rumah Makan Padang, kikil disajikan dalam potongan yang lebih besar dan diolah dengan cara digulai. Gulai tunjang namanya. Kikil adalah lapisan yang membungkus tulang kaki sapi, namun ia bukan daging ya. Unsur kikil ini terdiri dari kulit lunak dan otot.
Tekstur tunjang/ kikil biasanya sesuai dengan hasil masakan kokinya. Ada yang hasil akhirnya tunjang/ kikil tersebut menjadi lembut, ada pula yang keras seperti karet.
Memilih Kikil yang Bagus
Untuk mendapatkan hasil masakan yang lezat, kita bisa memulai dengan memilih kikil yang berkualitas bagus. Kamu bisa membeli kikil dengan warna yang kekuningan cerah dan bersih. Namun jika warna kikil yang kamu jumpai terlalu putih, sebaiknya jangan dibeli, karena biasanya telah ada campuran bahan-bahan kimia yang tidak baik untuk Kesehatan kita.
Ketika membeli, kamu juga bisa mencium bau kikil tersebut. Aroma dari kikil yang bagus adalah, aroma sapi. Jika aroma sapinya kurang dan yang tercium malah aroma pengawet seperti formalin, maka kamu tidak usah membelinya.
Setelah itu, kamu juga bisa memegang kikil tersebut dan pilihlah yang bertekstur kenyal, tidak empuk, tidak pula keras. Karena struktur kikil terdiri dari kulit lunak, kadang ada tulangnya, dan otot, maka sudah seharusnya tekstur kikil agak sedikit kenyal.
Jika kamu menemukan kikil yang agak berlendir, tidak usah dibeli, karena biasanya kualitasnya sudah tidak baik lagi.
Kikil yang Halal
Selanjutnya, bagi umat muslim tentu penting sekali mengetahui bahwa bahan masakannya adalah halal. Kadang ada juga oknum penjual yang nakal mencampur kikil sapi dengan kikil babi. Kita bisa menanyakan kepada penjual apakah yang dijual kikil sapi, atau kita bisa membedakannya sendiri. Kikil babi punya tekstur lebih tebal dan ada titik-titik kulit babi yang khas pada kikil.
Setelah selesai membeli kikil dengan kualitas bagus, ketika sampai ke rumah dan siap untuk memasak tunjang Rumah Makan Padang, ada baiknya kikil dicuci dan direbus dengan rempah-rempah agar aroma sapinya bisa disamarkan.
Resep Gulai Tunjang Rumah Makan Padang
Kamu penasaran dengan Resep Tunjang Rumah Makan Padang? Klik di sini!
