Dalam khazanah kuliner Minangkabau yang kaya, ada satu hidangan unik yang namanya mungkin terdengar kurang “meyakinkan” bagi yang belum akrab: Samba Buruak-Buruak. Secara harfiah, “buruuk-buruuk” dalam bahasa Minang berarti “jelek-jelek” atau “apa adanya”.
Namun, jangan biarkan namanya menipu! Hidangan ini adalah bukti nyata kepiawaian masyarakat Minang dalam mengolah bahan sederhana menjadi lauk yang luar biasa nikmat, seringkali menjadi penyelamat di kala bahan terbatas, atau bahkan menjadi comfort food yang dirindukan.
Apa Itu Samba Buruak-Buruak?
Samba Buruak-Buruak adalah sejenis sambal atau lauk pauk sederhana khas Minangkabau yang dibuat dari campuran berbagai sisa bahan makanan yang masih layak konsumsi, atau bahan-bahan seadanya yang ada di dapur, kemudian diolah dengan bumbu-bumbu sederhana. Bahan utamanya bisa sangat bervariasi, tergantung apa yang tersedia, namun yang paling umum adalah:
- Sisa ikan goreng atau ikan bakar: Ini adalah komponen yang paling sering ditemukan. Ikan sisa yang masih utuh atau bahkan hanya potongan kecil pun bisa diolah.
- Sisa tempe atau tahu goreng.
- Terong rimbang (pokak), terong ungu, atau sayuran lain yang cepat layu.
- Jengkol atau petai.
- Daun singkong atau daun ubi (rebus).
Semua bahan ini kemudian dicampur dan dimasak dengan bumbu sambal yang tidak terlalu pedas namun kaya rasa, didominasi oleh bawang, cabai, dan sedikit santan encer atau air, hingga bumbu meresap dan sedikit kering.
Filosofi di Balik Nama “Buruak-Buruak”
Nama “buruuk-buruuk” yang berarti “jelek-jelek” atau “apa adanya” bukan merujuk pada rasa atau kualitas, melainkan pada filosofi efisiensi dan tidak ada yang terbuang sia-sia dalam rumah tangga Minang. Ini adalah manifestasi dari budaya hemat dan cerdas dalam mengelola pangan.
Samba buruak-buruuk adalah solusi cerdas untuk mengolah sisa makanan agar tidak terbuang. Ini mengajarkan nilai kebermanfaatan dari setiap bahan yang ada. Sajian ini juga menunjukkan kreativitas perempuan Minang dalam menciptakan hidangan lezat dari bahan yang tidak sempurna atau “sisa”. Samba buruak-buruak juga mengingatkan bahwa kelezatan tidak selalu datang dari bahan-bahan mahal atau mewah, melainkan dari olahan tangan yang terampil dan bumbu yang tepat.
Ciri Khas dan Rasa
Samba Buruak-Buruak memiliki beberapa ciri khas:
- Tekstur Campuran: Teksturnya tidak homogen, ada potongan ikan, sayuran, atau tahu/tempe yang bercampur dengan bumbu.
- Rasa Gurih Pedas: Dominan rasa gurih dari bumbu dan bahan utama, dengan sentuhan pedas yang ringan dan seimbang. Kadang ada sedikit rasa manis atau asam dari tomat jika ditambahkan.
- Aroma Khas: Aroma ikan goreng/bakar sisa yang berpadu dengan bumbu sambal menciptakan aroma yang sangat menggugah selera.
- Sering Disajikan Kering: Umumnya dimasak hingga bumbunya mengering dan meresap sempurna, sehingga bisa disimpan lebih lama.
Proses Pembuatan Sederhana
Samba Buruak-Buruak adalah permata tersembunyi dalam kuliner Minangkabau. Ia mengajarkan kita bahwa dengan kreativitas dan kearifan lokal, “sisa” pun bisa diubah menjadi hidangan yang penuh cita rasa dan makna. Jadi, jangan ragu mencoba olahan sederhana ini di rumah, atau mencarinya saat berkunjung ke Ranah Minang!
