Ternyata ini yang bikin ayam goreng rumah makan Padang punya kelezatan yang khas. Rasanya yang gurih dan renyah selalu bikin orang ketagihan.
Masing-masing daerah punya cara berbeda dalam mengolah ayam goreng. Selain bumbu juga cara memasak dan menggorengnya. Tak hanya memiliki warna dan citarasa yang berbeda. Bentuknya pun tak sama.
Contohnya ayam goreng Jawa dan ayam goreng Minang. Ayam goreng Jawa nemakai potongan daging ayam lengkap dengan kulitnya. Sedangkan ayam goreng Sumatera/Minang justru dikupas kulit ayam.
Karenanya tampilan ayam gorengnya terlihat lebih sederhana. Ukurannya pun lebih kecil karena memakai ayam jantan ukuran kecil atau ayam kampung. Jadi jangan heran kalau rasa daging ayamnya lebih gurih dan juicy.
Ayam goreng Minang rasanya gurih renyah dengan aroma bumbu yang enak. Ayam diungkep dengan banyak paduan rempah. Seperti bawang merah, bawang putih, jahe, kemiri, lengkuas, kunyit hingga kelapa parut dan daun jeruk.
Remahan bumbu serta kelapa parut yang sudah digunakan untuk mengungkep juga ikut digoreng. Begitu matang, paduan bumbu itu umum disebut sebagai serundeng. Tak heran kalau banyak orang yang menyebut ayam goreng khas Minang sebagai ayam goreng serundeng.
Ayamnya sendiri digoreng hingga kuning kecokelatan dan garing. Rasanya makin renyah dan gurih lantaran adanya serundeng. Biasanya ayam baru digoreng saat akan disantap hingga rasanya gurih renyah. Ada juga ayam goreng balado dan cabe hijau yang lebih pedas.
Ayam goreng tanpa kulit ini paling pas dimakan saat masih hangat bersama dengan nasi hangat. Apalagi dipadu dengan daun sungkong rebus, sambal lado mudo/cabe hijau dan kuah gulai. Dijamin makan satu potong saja tidak akan cukup! sumber
