Penggolahan daging ayam untuk seakan tidak pernah habis untuk dimasak dengan sajian yang beragam. Di berbagai negara, daging ayam bisa disajikan sebagai ayam nasi kuning, khas India, dan di Indonesia banyak masakan yang dilahirkan dari ayam.
Di Sumatra Barat, daerah yang terkenal dengan kuliner terlezat di dunia, juga memiliki beragam sajian masakan dari daging ayam. Selain adanya ayam pop yang telah populer, ada juga masakan khas Padang dari ayam, yaitu Kalio Ayam.
Masakan Kalio Ayam ini hampir tersebar di rumah makan, baik itu yang bersifat kadai makan, ampera, dan rumah makan sekelas restoran. Nama ‘kalio’ ini merupakan bahasa daerah di Minangkabau. Perbedaannya hanya terletak dari waktu memasaknya. Kalio tidak membutuhkan waktu yang lama, sementara randang butuh proses yang panjang untuk memasaknya.
Untuk membuat Kalio, bumbunya cukup banyak dan kaya akan rempah-rempah. Kalau menggunakan ayam, maka yang perlu disediakan satu ekor ayam, satu liter santan kelapa yang merupakan perasan pertama.
Selanjutnya perlu siung bawang merah, siung bawang putih, 15 biji cabai keriting, 10 biji cabai rawit merah, 2 cm jahe, 2 cm lengkuas, 1 cm kunyit, 3 butir kemiri, 1 satu sendok makan, ketumbar halus, 1 sdt lada, 1 lembar daun kunyit, batang serai yang telah dimemarkan, 3 lembar daun salam, 5 lembar daun jeruk, 3 satu sendok makan air asam jawa, 1 buah jeruk nipis, 2 sendok makan gula merah, dan secukupnya garam.
Mula mula, Bersihkan ayam dan rendam dengan perasan jeruk nipis, Haluskan semua bahan bumbu yang ada. Tumis bumbu yang telah dihaluskan kemudian masukkan daun2 dan serai hingga wangi. Masukan ayam dan aduk terus hingga rata. Setelah bumbu merata, masukan santan kental dan aduk terus hingga mendidih. Masukkan air asam jawa, garam dan gula merah aduk terus hingga merata.
Semua bumbu-bumbu itu dimasak, diaduk bersama santan kelapa hingga mendidih. Pada tahap ini, sebelum mendidih, ayam yang telah di potong-potong, dimasukkan ke dalam kuali yang telah dipenuhi bumbu.
Masak ayam hingga berwarna kecoklatan sambil terus diaduk.
Kalio ayam Uni Mona siap untuk dinikmati… 🙂 Selamat mencoba
