Resep Lapek Koci atau Sikoci, Si “Piramida” Manis dari Pariaman

Pariaman sebuah daerah pesisir di Sumatera Barat. Meskipun bukan Ibukota provinsi, namun Pariaman juga terkenal hingga pelosok negeri seperti halnya Bukittingi. Hal ini tidak lepas karena para perantau dari Pariaman yang menjual aneka kuliner khas daerahnya, sebut saja sate pariaman, lontong pariaman, rendang lokan pariaman, namun ada satu jajanan pasar yang unik dan berasal dari daerah ini, namanya lapek koci atau lapek sikoci.

Lapek koci atau lapek sikoci ini merupakan jenis kue tradisional, dengan tekstur lembut di mulut dan rasa yang manis membuat kuliner yang satu ini enak disantap buat teman bersantai. Kamu bisa menemui lapek koci atau lapek sikoci ini di acara-acara adat di Pariaman, terkadang ada juga yang menjual di pasar-pasar tradisional.

Rasa manisnya berasal dari gula saka, atau gula anau, atau gula aren merah. Adonannya dibuat dari tepung ketan dengan isian kacang hijau yang telah dihaluskan sebelumnya. Nantinya adonan akan dibentuk seperti menyerupai piramid, sehingga meski bernama lapek, dari segi bentuk agak berbeda dari lapek kebanyakan yang berbentuk pipih. Setelah dibentuk seperti bangun segitiga, adonan ini akan dibungkus dengan daun pisang. Pembuatan lapek koci ini waktunya tidak sebentar lho, jadi sisihkan waktumu ketika ingin membuatnya ya Sanak. Hehe …

Berhubung makanan ini sulit dijumpai, kami akan membagikan resep lapek koci atau lapek sikoci kepada para Dunsanak atau pembaca, sehingga bisa membuatnya langsung di rumah masing-masing.

Resep Lapek Koci atau Lapek Sikoci

Bahan-bahan

• 250 gr Kacang hijau
• 300 gr gula merah dan potong kecil-kecil
• 250 gr Tepung ketan
• 1 sdm tepung beras
• 150 ml air
• 350 ml santan
• 1 sdt garam
• Daun pisang
• Minyak sayur (untuk mengoles daun pisang)

Cara Membuat Lapek Koci atau Lapek Sikoci

1. Sangrai kacang hijau hingga menguning,sering-sering di aduk,supaya tidak hangus.
2. Blender kacang hijau yang telah disangrai,lalu saring,sisihkan.
3. Masak gula merah yang telah dipotong kecil dengan air, beri garam, masak hingga larut lalu saring.
4. Bagi menjadi 2 gula merah nya
5. Tuang salah satu cairan gula merah pada kacang hijau halus, aduk rata, sisihkan.
6. Campur tepung ketan dengan tepung beras,dan masak santan dengan sisa cairan gula merah td, masak hingga mendidih, matikan kompor.
7. Tuang campuran santan dan gula merah pada tepung, tuang bertahap, hentikan pemberian santan kalau adonan dirasa sudah cukup, uleni adonan sebentar hingga bisa di bentuk.
8. Ambil 1 lembar daun pisang, beri sedikit saja minyak goreng, lalu taruh adonan, pipihkan dan beri isian, lalu tutup kembali dengan adonan, bulatkan.
9. Lalu bentuk daun seperti corong, lalu lipat seperti di foto atau lipat sampai membentuk piramida, ulangi sampai adonan habis.
10. Lalu kukus lapek koci pada kukusan yang sebelumnya sudah dipanaskan, kukus selama 20 menit.
11. Siap disajikan dan disantap bersama keluarga tercinta sambil bersantai ria, selamat mencoba. Resep ini ditulis oleh Desmawati Kuretangin dan di upload ke Cookpad.