Singkarak adalah danau terbesar di Sumatera Barat. Keindahan danaunya dilengkapi dengan ikan khas yang menjadi endemik danau ini, yaitu ikan bilih. Ikan kecil yang renyah dengan sekali kriuk saja langsung luput di mulut. Selain ikan bilih, ternyata Singkarak menyimpan satu lagi primadona Singkarak yang kurang begitu dikenal luas, namun menjadi sajian khas di rumah-rumah makan sekitar singkarak. Namanya pangek Sasau.
Ikan Sasau ternyata juga endemik Danau Singkarak, yang artinya kamu tidak akan menemukan ikan ini di tempat lain. Menurut masyarakat setempat ikan ini merupakan ikan bebas yang tidak bisa dibudi dayakan layaknya ikan nila atau patin. Mereka biasanya memasak ikan Sasau dengan cara dipangek.
Sebenarnya tidak semua rumah makan di sekitaran Singkarak menjajakan menu pangek Sasau, hal ini disebabkan kelangkaan ikan ini. Karena sulit untuk ditangkarkan, sehingga para pemilik rumah makan biasanya hanya menunggu stok dari nelayan. Jika nelayan tidak ada yang membawa ikan Sasau, maka mereka pun tidak akan membuat menu pangek ikan Sasau.
Cita rasa angek ikan Sasau sangat nikmat bagi siapa saja yang memakannya. Rasa ikan yang masih alami dan rasa dagingnya yang manis pasti dapat membuat nafus makan menjadi meningkat. Dagingnya juga gurih ketika dimakan.
Pangek sendiri merupakan sebutan lain untuk asam padeh ya. Sebuah cara mengolah bahan ikan tanpa santan khas dari Sumatera Barat. Cara memasak pangek tergolong praktis dan pastinya segar karena tidak menggunakan santan dan asam. Makanan ini juga pedas dan segar. Bumbunya minimalis. Pangek ini menggunakan Jahe, Lengkuas, Cabe giling, Kunyit, Daun Kemangi, Serai dan Asam Kandis, lalu ditambahkan air dan dimasak.
Pangek ikan Sasau biasanya ada yang menyajikan dengan campuran dan tanpa campuran. Jika tidak pakai campuran hanya ikan saja, sedangkan jika pakai campuran, biasanya dicampur dengan beberapa sayuran, seperti kol, kacang panjang, nangka muda dan ubi kayu.
Nah saat kamu nanti kuliner ke Sumatera Barat, tepatnya ke daerah Singkarak, cobalah singgah ke rumah-rumah makan di sekitar danau dan cari menu pangek Sasau. Nikmatilah dengan nasi putih hangat sambil memandang luasnya hamparan danau Singkarak nan eksotis. Pasti jadi sebuah kenikmatan yang tidak ada bandingannya.
Pada tulisan kali ini kami tidak menukilkan resep pangek ikan Sasau ya, karena memang resepnya hampir sama saja dengan pangek biasa yang bisa kamu temukan pada link berikut ini: Resep Pangek Ikan
Yang menjadi kunci kelezatan bukan dari bumbu pangek tapi justru dari bahan baku ikan Sasaunya itu sendiri. Foto: Steemit.com
