SARIBUNDO.BIZ – Siapa yang tidak kenal kalio, masakan Padang dengan kuah santan dan daging sapi yang lembut dalam satu hidangan. Namun apa jadinya jika santan pekat khas Padang bercampur kurma dalam satu masakan? Kenapa tidak, karena kurma yang menjadi anjuran saat berbuka puasa ini bisa menjadi penyeimbang dari santan yang pekat.
Jika selama ini terbiasa memakan kurma secara langsung, cobalah mengubah rasa buah manis tersebut dalam masakan berbahan dasar santan. Selain bisa menambahkan rasa nikmat, bisa juga sebagai penyeimbang banyaknya asupan karbohidrat serta kolesterol dari santan.
Seperti yang dilakukan Chef de Cuisine Hotel Doubletree by Hilton Jakarta, Ahmad Nurseha, dengan menambahkan potongan cincang kurma asal Arizona kedalam santan. Sebelum dimasak, pastikan tumisan bawang putih dan bawang merah sudah matang dan mengeluarkan bau harum. Setelah itu, baru campurkan cincangan kurma. Kalio itu dipilih bukan hanya karena resep asli Indonesia, melainkan juga dihasilkan dari proses setengah perjalanan saat membuat rendang, hanya 1-2 jam saja.
“Pakai daging sapi Amerika ini enggak perlu lama memasaknya, 5 menit saja sudah empuk. Setelah itu, baru masukkan santan dan bumbu lain seperti lada dan garam. Ingat masaknya setengah matang saja, jangan sampai jadi cokelat,” kata Ahmad sembari mengaduk masakan di Restaurant Hotel Doubletree
Ahmad juga menambahkan potongan kentang agar asupan karbohidrat tercukupi. Rasa gurih, pedas, dan sedikit manis memberi kesegaran tersendiri bagi kalio yang pertama kali dipadukan dengan cincangan kurma. Sementara itu, daging yang dimasak masih bersifat setengah matang. Untuk selera Indonesia, daging bisa direbus hingga matang seutuhnya. Potongan buah kurma segar juga diberikan sebagai pemanis, tetapi tetap enak dan menyatu saat dimakan bersamaan dengan daging.
Penggunaan daging lokal juga bisa dijadikan pilihan untuk membuat tekstur yang lebih empuk. Caranya, kata Chef Seha, daging dimarinasi bersama bawang merah, bawang putih, serai, dan nanas yang sudah dihaluskan lalu diungkep selama 5-10 menit.
Disarikan dari lampost
