Dikenal dengan namanya yang berarti “jelek-jelek” atau “apa adanya”, samba ini justru menunjukkan kepiawaian masyarakat Minang dalam mengolah bahan-bahan sederhana atau bahkan sisa lauk menjadi hidangan yang lezat dan menggugah selera. Resep ini diadaptasi dari berbagai sumber kuliner Minang kredibel yang fokus pada masakan rumahan autentik.
Bahan-bahan Utama (Fleksibel sesuai Ketersediaan):
- Sisa Ikan Goreng/Bakar: 2-3 potong ikan (misalnya ikan tongkol, ikan kembung, atau ikan gabus), suwir kasar atau potong-potong. Jika tidak ada sisa ikan, bisa menggunakan ikan segar yang digoreng dulu.
- Terong Rimbang/Pokak: 1 genggam, bersihkan. Atau bisa diganti terong ungu/hijau (1 buah, potong-potong), tahu/tempe (1 papan/potong, goreng dan potong dadu), atau daun singkong rebus (1 genggam, iris kasar).
- Kelapa Parut: 2-3 sendok makan (opsional, jika suka lebih gurih). Sangrai hingga kekuningan dan harum.
Baca Juga : Apa itu Samba Buruak-buruak?
Bumbu Halus:
- Cabai Merah Keriting: 50-70 gram (sesuaikan selera pedas).
- Bawang Merah: 5 siung.
- Bawang Putih: 3 siung.
- Jahe: 1 cm.
- Kunyit: 1/2 cm (opsional, untuk warna dan aroma).
- Garam: Secukupnya.
Bumbu Lainnya:
- Daun Jeruk: 2 lembar, sobek.
- Serai: 1 batang, memarkan bagian putihnya.
- Minyak Goreng: Secukupnya untuk menumis.
- Air: Sekitar 50-100 ml (opsional, jika ingin sedikit berkuah atau membantu bumbu meresap).
Cara Membuat Samba Buruak-Buruak:
Persiapan Bahan Pelengkap:
- Jika menggunakan ikan sisa, suwir-suwir dagingnya atau potong kasar. Sisihkan.
- Jika menggunakan ikan segar, bersihkan, lumuri garam, goreng hingga matang, lalu suwir/potong.
- Jika menggunakan terong rimbang, cuci bersih. Jika terong ungu/hijau, potong-potong lalu goreng sebentar hingga layu. Jika tahu/tempe, goreng hingga matang dan potong dadu. Jika daun singkong, rebus hingga empuk, peras airnya, lalu iris kasar.
Haluskan Bumbu:
- Ulek atau blender semua bahan bumbu halus (cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan garam) hingga benar-benar halus.
Tumis Bumbu:
- Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai yang sudah dimemarkan. Tumis hingga harum dan bumbu matang sempurna (tidak berbau langu).
Masak Samba:
- Masukkan bahan-bahan pelengkap yang sudah disiapkan (ikan, terong rimbang/lainnya) ke dalam wajan. Aduk rata agar semua bahan terlumuri bumbu.
- Jika Anda menggunakan kelapa parut sangrai, masukkan pada tahap ini. Aduk rata kembali.
- Jika dirasa terlalu kering atau ingin bumbu lebih meresap, tambahkan sedikit air (sekitar 50-100 ml).
- Masak dengan api kecil sambil terus diaduk perlahan hingga bumbu meresap sempurna, air menyusut (jika pakai), dan samba terlihat kering serta bumbunya menempel pada semua bahan.
- Koreksi rasa, tambahkan garam jika perlu.
Penyajian:
- Angkat Samba Buruak-Buruak dan sajikan hangat dengan nasi putih pulen. Sangat nikmat juga dipadukan dengan lauk lainnya atau disantap langsung.
Tingkat kepedasan pada samba buruak-buruak dapat disesuaikan. Sesuaikan jumlah cabai sesuai selera Anda. Untuk yang tidak terlalu suka pedas, bisa mengurangi jumlah cabai merah atau mengganti sebagian dengan cabai merah besar. Beberapa resep menambahkan sedikit irisan tomat atau asam kandis untuk sentuhan segar.
Pastikan ikan sisa yang digunakan masih segar dan tidak basi untuk menjaga rasa dan aroma samba. Kunci utama keawetan samba ini adalah memasaknya hingga kering dan bumbu benar-benar meresap. Samba Buruak-Buruak adalah warisan kuliner yang mengajarkan kita tentang kreativitas, efisiensi, dan kelezatan dari kesederhanaan. Jangan ragu untuk mencoba resep ini di rumah dan rasakan sensasi pedas gurihnya yang bikin nagih!