Okezone.com – Masakan tradisional memang terasa sangat nikmat jika disantap di daerah asalnya. Salah satunya masakan padang, ternyata meski takaran resep yang digunakan sama tetapi kalau jenis bumbunya berbeda akan menghasilkan rasa yang berbeda juga.
Ambil saja untuk jenis cabai yang digunakan, masakan padang paling pas diolah menggunakan cabai dari pulau Sumatera. “Bumbu lokal itu rasanya memang tidak bohong. Cabai misalnya meski kelihatannya sama tapi rasanya beda. Nih kita pakai cabai Sumatera sama cabai Jawa rasanya jauh beda,” kata Iwan, salah satu koki di restoran Padang Merdeka, Jakarta.
Lebih lanjut pria ramah ini menjelaskan jenis cabai jawa mengandung lebih banyak air dan rasa pedasnya tidak sama dengan cabe Sumatera. “Makanya kalau mau menyajikan makanan yang rasanya autentik harus maksimal bumbunya juga didatangkan dari daerah asalnya,” lanjut Iwan.
Tidak hanya jenis cabai, bumbu dan bahan lain juga mempengaruhi rasa. Ini jadi alasan pihak restoran untuk mendatangkan langsung bahan baku dari daerah asalnya agar rasa yang disajikan terjamin kualitasnya.
“Bumbu di sini didatangkan langsung dari Sumatera. Cabai dari palembang, kelapa dari palembang, bengkulu, padang. Bumbu inti dan yang mendominasi rasa pasti dibawa langsung dari Sumatera,” pungkas Iwan.
