Randang Baluik, atau Rendang Belut, adalah salah satu varian rendang yang menawarkan pengalaman rasa unik dan berbeda dari rendang daging sapi pada umumnya. Belut, dengan tekstur dagingnya yang gurih dan kenyal, berpadu sempurna dengan kekayaan rempah khas Minangkabau. Proses pembuatannya memang butuh kesabaran, namun hasilnya akan sepadan dengan kelezatan yang Anda dapatkan. Resep ini telah disesuaikan dan dirangkum dari berbagai sumber kuliner Minangkabau yang kredibel, memastikan keotentikan rasanya.
Bahan-bahan Utama:
- Belut: 1 kg, pilih belut sawah yang berukuran sedang hingga besar.
- Santan Kental: 500 ml (dari 1 butir kelapa tua ukuran besar, perasan pertama).
- Santan Encer: 1 liter (dari perasan kedua kelapa yang sama).
- Minyak Goreng: Secukupnya untuk menumis (jika belut digoreng dulu).
Bumbu Halus (Giling Halus):
- Cabai Merah Keriting: 150 gram (sesuaikan selera pedas, bisa campur cabai rawit merah jika suka lebih pedas).
- Bawang Merah: 12 siung.
- Bawang Putih: 6 siung.
- Jahe: 3 cm.
- Lengkuas: 3 cm.
- Kunyit: 2 cm.
- Kemiri: 4 butir, sangrai.
- Ketumbar: 1 sendok teh, sangrai.
- Jintan: ½ sendok teh, sangrai.
- Pala: ½ sendok teh (bisa menggunakan bubuk).
- Bumbu Aromatik (Bumbu Cemplung):
- Serai: 3 batang, memarkan bagian putihnya.
- Daun Kunyit: 2 lembar, ikat simpul.
- Daun Jeruk: 6 lembar, buang tulang daunnya.
- Asam Kandis: 3-4 buah (sesuai selera).
- Garam: Secukupnya.
- Gula Pasir: ½ sendok teh (opsional, untuk menyeimbangkan rasa).
Cara Membuat Randang Baluik:
Persiapan Belut:
- Bersihkan belut. Anda bisa melumurinya dengan garam dan sedikit air jeruk nipis untuk mengurangi lendir. Cuci bersih kembali.
- Pilihan 1 (Langsung Masak): Potong belut sesuai selera (sekitar 3-5 cm).
- Pilihan 2 (Digoreng Dulu): Untuk tekstur yang sedikit lebih garing dan mengurangi bau amis, lumuri belut yang sudah bersih dengan sedikit garam dan kunyit bubuk, lalu goreng sebentar hingga setengah matang. Jangan terlalu kering. Angkat dan tiriskan.
Menumis Bumbu:
- Panaskan sedikit minyak goreng di wajan besar atau kuali (disarankan wajan tebal).
- Masukkan bumbu halus, serai memarkan, daun kunyit, dan daun jeruk. Tumis hingga harum dan bumbu matang sempurna (tidak langu).
Memasak Rendang:
- Tuang santan encer ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata. Masukkan asam kandis.
- Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Masak hingga santan menyusut dan mengental.
- Setelah santan mengental dan minyaknya mulai keluar, masukkan belut yang sudah disiapkan (baik yang mentah maupun yang sudah digoreng). Aduk perlahan agar belut tidak hancur.
- Tambahkan garam dan gula pasir (jika menggunakan). Koreksi rasa.
- Kecilkan api menjadi sangat kecil. Terus masak sambil sesekali diaduk perlahan dan dibalik. Proses ini memerlukan kesabaran tinggi.
- Lanjutkan memasak hingga santan benar-benar mengering, bumbu meresap sempurna, dan rendang berwarna cokelat kehitaman. Minyak rendang akan terlihat terpisah dari bumbu. Tekstur belut akan menjadi empuk dan bumbu meresap hingga ke dalam.
Penyajian:
- Angkat randang baluik dan sajikan hangat dengan nasi putih. Sangat cocok juga dinikmati bersama daun singkong rebus atau lalapan lainnya.
Tips Penting untuk Randang Baluik Sempurna:
Kualitas belut sangat memengaruhi rasa. Pastikan menggunakan belut yang segar dan sudah dibersihkan dengan baik. Gunakanlah wajan atau kuali yang tebal akan membantu penyebaran panas lebih merata dan mengurangi risiko gosong di dasar. Pada fase awal saat santan masih banyak, aduk sesekali. Namun, saat santan mulai menyusut, aduk lebih sering tapi lembut untuk mencegah gosong dan memastikan bumbu merata tanpa menghancurkan belut.
Proses membuat rendang, termasuk randang baluik, memang memakan waktu berjam-jam. Jangan terburu-buru menaikkan api karena bisa membuat gosong atau santan pecah. Anda bisa menyesuaikan tingkat kekeringan rendang sesuai selera. Untuk rendang kering asli Minang, proses memasak memang hingga bumbu benar-benar menyatu dan minyaknya keluar.
Randang Baluik adalah salah satu warisan kuliner Minangkabau yang patut dilestarikan. Dengan resep ini, Anda bisa mencoba menciptakan kelezatan unik ini di dapur Anda sendiri. Selamat mencoba!