Berikut adalah resep sederhana namun tetap menghasilkan cita rasa otentik dari hidangan khas Sumatera Barat cubadak kicuah, masakan dengan bahan dasar nangka yang sering dianggap “menipu”:
Bahan-bahan:
- 1 buah nangka muda ukuran sedang, kupas, buang bagian tengahnya yang keras, dan potong-potong ukuran sekali suap. Rebus hingga empuk, lalu tiriskan dan sisihkan.
- 1 liter santan kental dari 1 butir kelapa
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya (opsional, jika suka sedikit manis)
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu halus
Bumbu Halus:
- 8 buah cabai merah keriting (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
- 4 buah cabai rawit merah (opsional)
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit bakar
- 1 cm jahe
- 1/2 sendok teh ketumbar sangrai
Baca Juga: Apa itu Cubadak Kicuah?
Cara Membuat:
- Haluskan Bumbu: Blender atau ulek semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus.
- Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng di dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, aduk hingga layu.
- Masukkan Nangka Muda: Masukkan potongan nangka muda yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga bumbu meresap ke dalam nangka.
- Tuang Santan: Tuang santan kental secara bertahap sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Bumbui: Tambahkan garam dan gula merah (jika menggunakan). Aduk rata dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk sesekali hingga santan menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam nangka. Proses ini membutuhkan waktu agar nangka menjadi lebih lembut dan bumbu meresap dengan baik.
- Koreksi Rasa: Cicipi dan koreksi rasa sesuai selera Anda. Tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
- Sajikan: Setelah kuah mengental dan nangka terlihat berminyak serta bumbu meresap, angkat Cubadak Kicuah dan siap disajikan bersama nasi hangat.
Tips Tambahan:
- Pilih nangka muda yang benar-benar muda agar teksturnya lebih mirip daging setelah dimasak.
- Merebus nangka muda terlebih dahulu bertujuan untuk menghilangkan getahnya dan membuatnya lebih cepat empuk saat dimasak dengan santan.
- Proses memasak dengan api kecil dan waktu yang cukup akan menghasilkan Cubadak Kicuah dengan cita rasa yang lebih kaya dan tekstur yang pas.
- Untuk variasi, Anda bisa menambahkan sedikit udang rebon kering yang sudah dihaluskan ke dalam bumbu tumis untuk menambah aroma dan rasa umami.
- Selamat mencoba resep Cubadak Kicuah ini di rumah! Semoga hasilnya memuaskan dan mengingatkan Anda akan kelezatan kuliner Sumatera Barat.
