Halo Dunsanak pembaca setia Sari Bundo, hari ini kami akan bahas satu menu kuliner yang legend, yang tidak banyak orang tahu, dan sepertinya memang tidak populer seperti rendang ya, tapi ini masakan khas, asli langsung dari nagari Sulit Air, Solok, Sumatera Barat, namanya gulai ayam galundi atau gulai ayam hitam.
Jika gulai secara umum memiliki kuah berwarna orange, kuning, atau kecoklatan, gulai ayam galundi ini malah berwarna hitam pekat. Warna kuah berwarna hitam berasal dari pewarna alami, yaitu dari buah galundi. Kurang lebih sama seperti rawon di tanah Jawa ya dunsanak, ada warna hitam yang berasal dari pewarna alami.
Gulai ayam galundi dimasak hampir sama dengan cara memasak gulai biasa ya dunsanak. Rempah-rempah yang digunakan juga relatif sama saja. Namun, ketika gulainya sudah setengah matang baru galundi yang telah dikupas kulitnya, dipanaskan di periuk yang terbuat dari tanah liat, kemudian bijinya ditumbuk hingga halus dimasukkan ke dalam campuran gulai sehingga warna gulai seketika menjadi hitam pekat.
Gulai ayam galundi biasanya bisa kita temukan dalam acara-acara adat termasuk momen hari raya di nagari Sulit Air. Gulai ini memiliki tekstur empuk dan citarasa yang gurih layaknya gulai pada umumnya. Hanya dengan penambahan galundi, rasa rempahnya jadi makin terasa. Resep ayam galundi adalah resep turun temurun yang diajarkan dari orang tua ke anak-anaknya di nagari Sulit Air. Sehingga masyarakat Minang dari daerah yang lain biasanya tidak memiliki keterampilan memasak gulai legend yang satu ini.
Makan ayam galundi pasti akan semakin nikmat jika disantap dengan nasi putih hangat, beberapa potong kecil timun, dan sambal lado hijau yang menggugah selera.
Nah dunsanak, mau coba membuat gulai ayam galundi di rumah sendiri? Kami coba nukilkan resepnya ya yang disarikan dari berbagai sumber.
SEDIAKAN BAHAN:
Ayam – 1 ekor
Santan (1 butir kelapa)
Cabe merah giling, 3 sdm.
Cabe rawit yang sudah dihaluskan
Bumbu pemasak (bumbu jadi dr kampung sulit air solok) – 2 sdm.
Bumbu pemasak hitam (bumbu jadi berasal dari buah galundi) – 1 bungkus.
HALUSKAN BAHAN:
Bawang merah (10)
Bawang putih (4)
Jahe (2 ruas ibu jari)
Lengkuas (4 ruas ibu jari)
Kunyit (1 ruas jari)
Sereh (1 batang dikeprek)
Daun jeruk (6 lbr)
Daun kunyit (1 lbr)
Daun salam (4 lbr)
CARA MASAK:
Potong ayam jd 10 bagian.
Masak santan dengan cabe, pemasak, bumbu hitam, bumbu yang di haluskan dan bumbu tambahan dan diaduk terus sampai mendidih (jangan sampai pecah santan)
Jika sudah mendidih masukkan ayam dan masak sampai ayam empuk.
Aduk sekali-sekali hingga matang sempurna dan sajikan.
Selamat mencoba, komen jika kamu berhasil membuat gulai ayam galundi untuk keluraga di rumah ya dunsanak.
Apa itu Buah Galundi?
Buah galundi ini khas dari Sumatera Barat ya, bentuknya seperti merica hanya saja berwarna hitam. Pemakaian biji galundi dalam masakan akan membuatnya menjadi benar-benar berwarna hitam legam. Baca tentang Asam Kandis & Buah Galundi
