Halo dunsanak Sari Bundo, pada kesempatan kali ini kita akan bahas tentang ayam kurma ya. Ayam kurma adalah salah satu masakan tradisional dari Minangkabau, bentuknya adalah gulai. Meski namanya ayam kurma, uniknya gulai ini sama sekali tidak memakai kurma sebagai salah satu bahannya lho sanak. Penasaran seperti apa itu gulai ayam kurma? Lanjut baca sampai habis ya.
Gulai ayam kurma sendiri merupakan perpaduan antara citarasa Arab, India, dan Minang. Pada zaman dulu memang para perantau dari Arab dan India memang banyak berlabuh di pesisir barat pulau Sumatera ya sanak, termasuk di daerah Sumatera Barat. Sehingga percampuran budaya pun tidak terelakkan dan menambah khazanah tradisi bagi masyarakat setempat, salah satunya dalam hal kuliner ini.
Sejarah awalnya, nama kurma ini berasal dari resep masakan dari India dan telah ada sejak abad ke-16 di Mughal. Secara harfiah kurma yang dimaksud di sini bukan buah kurma melainkan hidangan yang dibuat dari daging dan sayuran yang dimasak menggunakan air yang sedikit, kaldu, yoghurt, dan krim susu.
Nah masyarakat Minangkabau membuat perpaduan antara bumbu-bumbu kurma orang India dengan bumbu masak masyarakat Minang sehingga terciptalah gulai ayam kurma dengan citarasa yang agak berbeda dari masakan Padang lainnya. Ayam kurma tidak terlalu pedas dan kuat rempah-rempahnya.
Penampakan gulai ini memiliki kuah yang berwarna putih. Mungkin lebih mirip dengan opor ayam di tanah Jawa ya dunsanak. Kuah santannya juga relatif agak kental sehingga bumbu-bumbu yang menjadi campuran gulai ini bisa kental terasa di lidah. Gulai ini akan jarang kamu temui di rumah-rumah makan Padang, tapi kamu bisa langsung mencoba membuatnya di rumah berdasarkan resep yang kami nukilkan dari idntimes berikut ini ya sanak.
Yuk langsung buat gulai ayam kurmamu sendiri
1. Bahan-bahan yang diperlukan
Bahan-bahan:
- 1/2 ekor ayam yang dipotong jadi enam bagian
- 400 ml santan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 keping asam kandis
- 1/2 lembar daun kunyit
- 1/2 batang serai yang telah dimemarkan
Bahan rempah-rempah:
- 3 butir kapulaga
- 2 cm kayu manis
- 2 butir cengkih
Bahan bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 ruas jari lengkuas
- 1/2 ruas jari jahe
- 1/2 sendok teh bubuk merica putih
- 1/2 sendok teh bubuk ketumbar
- 1/4 sendok teh jintan
- garam secukupnya
2. Tumis beberapa bahan di atas wajan
Tuang sedikit minyak goreng di atas wajan, kemudian panaskan. Masukkan bumbu halus bersama rempah-rempah, daun salam, jeruk, kunyit, dan serai. Tumis semua bahan sampai mengeluarkan aroma harum.
3. Masukkan ayam ke dalam wajan
Tambahkan ayam ke dalam wajan berisi bumbu, kemudian aduk sampai merata. Tutupi wajan dengan rapat. Masak dengan api kecil, sampai ayam berubah warna menjadi kekuningan.
4. Tuang santan sembari diaduk, sajikan!
Masukkan santan ke dalam wajan berisi ayam dan bumbu sembari diaduk sampai merata. Masak sampai tekstur daging ayam berubah menjadi empuk.
Biarkan bumbunya meresap pada ayam sembari ditambahkan asam kandis. Aduk dan matikan kompor. Nikmati ayam kurma selagi hangat!
Itulah resep dan cara membuat ayam kurma khas Minang yang enak banget. Selamat memasak! Foto: Youtube