SARIBUNDO.BIZ – Selain Rendang, makanan yang menjadi pemuncak selera di restoran Padang yaitu Dendeng. Hampir semua restoran Padang menyediakan dendeng sebagai lauk, bahkan mereka menjadikan dendeng sebagai makanan spesifik restoran untuk mendatangkan pelanggan.
Dendeng merupakan makanan yang terbuat dari olahan daging yang di potong tipis membentuk lembaran-lembaran. Dendeng batokok disini maksudnya dalam penipisan daging tersebut dipukul ( ditokok dalam bahasa Minang) menggunakan ulekan.
Hidangan ini memiliki cita rasa yang tak kalah dengan sajian masakan padang lainnya. walaupun dendeng batokok memiliki cita rasa pedas namun tetap nikmat di lidah.
Pada dasarnya pengolahan daging pada pembuatan dendeng balado (cabe merah) maupun dendeng lado hijau (cabe hijau) itu sama. Perbedaan hanya terletak pada bahan yang digunakan, misalnya pada dendeng balado itu menggunakan cabe merah sedangkan pada dendeng lado hijau itu menggunakan cabe hijau. Namun soal rasa sudah pasti jauh beda kelezatannya.
Nah, bagi anda yang penasaran seperti apa resep membuat sajian dendeng batokok khas Padang yang lezat dan nikmat. Berikut ini kami jelaskan resepnya dibawah ini.
Bahan Utama Membuat Dendeng Batokok Padang:
- 1 kg daging has dalam
- Air untuk merebus
- 3 siung bawang putih, geprak
- 3 buah pekak
- 1 sdt lada putih bubuk
- Garam
Bahan Bumbu Perendam Dendeng Batokok:
- 3 buah bawang merah
- Garam dan gula pasir
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdm air asam
- 3 siung bawang putih
- Air secukupnya
- 1 sdt lada putih bubuk
- Minyak untuk menggoreng
Bahan dan Bumbu Cabai Lado Merah/Ijo:
- 10 buah cabe, potong kasar
- Garam dan gula
- 1 buah tomat
- 1 sdm air asam
- 8 buah bawang merah
- Minyak kelapa
Cara Mengolah Daging Sebelum Dibumbui dan Dimasak:
Hal pertama yang bisa dilakukan terlebih dahulu adalah dengan membersihkan daging yang sudah dibeli dan dipersiapkan dengan cara mencucinya dengan menggunakan air bersih yang mengalir. Pastikan jika sewaktu anda mencuci daging, kotoran dan kuman yang ada pada daging bisa dibersihkan dengan seksama.
Selesai mencuci, masukkan daging kedalam baskom atau mangkuk berukusan besar dan tiriskan air cuciannya. Pastikan jika tidak ada air yang menggenang pada baskom yang akan membuat daging tetap basah dengan air.
Setelah itu, sisihkan sementara sebelum kita siapkan panci dan air.
Mauskkan air kedalam panci yang sudah disiapkan, masukkan daging kedalamnya dan rebus daging dengan memasukan bumbu-bumbu dan rebus hingga daging menjadi lebih empuk secara merata.
Selesai direbus, angkat daging dari rebusan dan pisahkan dengan kuah rebusannya, masukkan daging kedalam baskom sebelumnya.
Siapkan tatakan dan iris-iris daging dengan arah melawan serat daging dan usahkan memotong daging dengan bentuk yang tipis agar ketika daging digoreng atau dimasak teksturnya menjadi lebih empuk dan mudah matang secara merata.
Cara Memasak Dendeng Batokok Khas Padang
Pertama, silahkan giling atau tumbuk halus bumbu perendam, berkan garam dan air serta gula pasir secukupnya. Lalu aduk-aduk emrata hingga bumbu larut merata.
Rendam potongan daging yang telah diiris dengan bumbu rendaman ini dan diamkan selama kurang lebih 1 jam untuk memastikan jika bumbu meresap pada daging dengan keseluruhan.
Setelah satu jam, siapkan minyak pada wajan secukupnya, tunggu hingga minyak panas dan goreng dendeng daging yang sudah direndam hingga kering dan berubah kehitaman namun tidak hangus.
Setelah matang, angkat dan tiriskan agar minyaknya menetes kebawah sebelum disajikan.
Selesai menggoreng kita akan buat sambal lado ijo atau merahnya. Caranya, kukus cabe bersama dengan tomat dan bawang hingga menjadi lunak selama kurang lebih 10 menit.
Giling atau tumbuk kasar bahan-bahan tersebut kemudian tambahkan bumbu seperti garam, gula dan air asam secara merata. Tumis-tumis sebentar hingga tercium bau harum dan angkat.
Jika tumisan sudah matang, ambil dendeng yang sudah digoreng dan sajikan bersama dengan sambal lado ijo atau lado merah yang sudah dibuat.