Memasak rendang memang gampang-gampang sulit, karena jika kita mengolah dagingnya dengan benar, maka rendang akan super lezat, gurih, dan tasty sekali, namun jika kita salah dalam pengolahannya maka yang didapatkan bisa jadi daging yang keras, bumbu yang tidak meresap, bahkan bisa saja terjadi yang namanya pecah santan.
Memasak rendang punya tantangan tersendiri, selain dari bumbu-bumbunya yang terkenal banyak, Sari Bundo sendiri menggunakan hampir dua puluh bumbu masakan dalam racikan rendang kami, meski secara umum bumbu rendang tidak sampai sebanyak itu. Selain banyaknya bumbu, memasak rendang juga perlu ketelatenan dan kesabaran karena waktu normal memasak rendang bisa hingga tiga jam.
Nah agar dunsanak bisa memasak rendang yang sempurna, Sari Bundo menukilkan nih tips dalam memasak rendang. Perlu kami ingatkan lagi ya, sejatinya rendang itu bukan nama masakan, tapi nama proses memasak yang biasa disebut marandang, atau merendang. Makanya ada banyak tuh jenis rendang, ada rendang daging (yang sebentar lagi kita bahas), ada rendang ayam, bebek, hingga rendang telur dari daerah Payakumbuh.
Langsung aja ya, ini ada beberapa kesalahan yang harus dihindari ketika akan memasak rendang terutama rendang daging:
1.Tidak Bisa Memilih Daging, Pilih Daging Berwarna Cerah
Salah memilih daging bisa saja membuat daging rendangmu menjadi keras nantinya. Untuk menghindari hal ini, maka pilihlah daging yang berwarna cerah yang menandakan kualitas daging bagus.
2.Daging yang Dipilih Sembarangan, Pilih Daging Bagian Paha Atas dengan Sedikit Lemak & Potongan yang Tebal
Ingat ya, bahwa tidak semua bagian daging sapi bisa dimasak sebagai rendang. Kamu disarankan memilih daging bagian paha atas dari sapi. Jangan lupa potong agak tebal dang yang masih menyisakan sedikit lemak. Daging seperti ini sangat cocok untuk dimasak menjadi rendang.
3.Tidak Sabar Dalam Mengaduk Santan, Sabar Sanak Masak Redang Memang Lama
Seperti yang Bundo sampaikan di atas, Dunsanak harus memasak rendang dengan kesabaran tingkat tinggi, karena rendang, mulai dari masih berwujud santan hingga mengering harus terus diaduk, terutama ketika santan sudah mulai matang. Jika tidak diaduk maka bumbu tidak akan meresap dan membuat daging jadi mudah gosong. Tentu rasanya jadi tidak enak ya. Jadi setiap sepuluh hingga lima belas menit aduklah rendang dengan merata. Apabila rendang sudah mulai mengering, itu tandannya Dunsanak tidak boleh meninggalkannya hingga rendang matang dan siap disajikan.
4.Ukuran Daging Terlalu Tebal/Tipis, Ukuran Potongan Daging kira-kira 2-3 Ruas Jari
Jika kamu memotong sendiri daging rendangnya, usahakan ukurannya sekitar 2-3 ruas jari ya, karena jika terlalu tebal atau terlalu tipis, bisa membuat daging rendang menjadi alot atau keras. Atau jika Dunsanak tidak mau repot, ketika membeli daging untuk dimasak, Dunsanak bisa langsung request ke penjual daging untuk dipotongkan daging rendang. Para penjual daging di pasar-pasar biasanya sudah paham dan tahu takaran ukuran daging rendang.
5.Daging Jangan Direbus!
Merebus daging bisa merusak cita rasa rendang itu ya dunsanak. Jadi jangan direbus ya, cukup dicuci aja dan langsung dicemplungin ke santan rendang.
6.Jangan Gunakan Api Kompor Besar!
Api kompor yang besar memang membuat masakan di atasnya cepat panas, namun hal ini salah besar. Memasak rendang dengan api kompor yang besar akan membuat daging menjadi keras, sedangkan memasak rendang dengan api kompor yang kecil akan membuat bumbu meresap karena prosesnya yang perlahan dan bertahap, serta daging akan matang dengan sempurna.
7.Salah Jika Menggunakan Santan Cair, Gunakan Santan Kental
Jangan gunakan santan cair yang mengandung banyak air, tapi gunakanlah santan kental yang biasanya berasal dari kelapa yang sudah tua. Santan yang banyak air akan membuat masakan rendang kita menjadi bergumpal-gumpal.
8.Jangan Gunakan Daun Salam, Tapi Gunakan Daun Kunyit!
Yang wajib jadi bahan masak rendang adalah daun kunyit ya dunsanak, bukan daun salam, jangan ketuker.
9.Gilingan Cabai Tidak Halus, Halusin!
Jika gilingan cabai tidak halus, maka ketika rendang matang, akan ada sisa biji cabai yang tidak menyatu dengan santan yang sudah mengering. Jadi pastikan gilingan cabaimu harus halus ya sanak.
Nah itu tadi sembilan kesalahan yang sering dilakukan masyarakat umum ketika memasak rendang. Semoga bermanfaat ya.